คนอเมริกันกินไก่มากขึ้นและเนื้อวัวน้อยลงกว่าที่เคยเป็นมา พวกเขาดื่มนมน้อยลง โดยเฉพาะนมสด และกินไอศกรีมน้อยลง แต่กินชีสมากขึ้น อาหารของพวกเขามีน้ำตาลน้อยกว่าในทศวรรษก่อน ๆ แต่มีสารให้ความหวานที่ได้จากข้าวโพดมากขึ้น และในขณะที่คนอเมริกันโดยเฉลี่ยกินโยเกิร์ต 1.2 แกลลอนต่อปี เขายังกินน้ำมันปรุงอาหารถึง 36 ปอนด์ ซึ่งมากกว่าสามเท่าของช่วงต้นทศวรรษ 1970
พฤติกรรมการกินของชาวอเมริกันกล่าวโดยสรุปคือมีอยู่ทุกที่
อย่างน้อยที่สุดก็เป็นไปตามการวิเคราะห์ข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐ (USDA) ซึ่งเกี่ยวกับสิ่งที่คุณคาดหวัง โดยพิจารณาจากผลการสำรวจล่าสุดของ Pew Research Center เกี่ยวกับทัศนคติด้านอาหารและโภชนาการ ในการสำรวจนั้น 54% ของชาวอเมริกันกล่าวว่าคนในสหรัฐฯ ให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นเมื่อเทียบกับเมื่อ 20 ปีที่แล้ว ซึ่งเป็นเปอร์เซ็นต์เดียวกันกับที่กล่าวว่าพฤติกรรมการกินที่แท้จริงของชาวอเมริกันในปัจจุบันนั้นดีต่อสุขภาพน้อยกว่าเมื่อ 20 ปีที่แล้ว และในขณะที่ 73% ของชาวอเมริกันกล่าวว่าพวกเขาให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากหรือพอสมควร แต่ 58% กล่าวว่าเกือบทุกวันพวกเขาควรรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
แล้วคนอเมริกันกินกันอย่างไร และเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป? เราวิเคราะห์ข้อมูลจาก ระบบข้อมูล Food Availability (Per Capita)ของ USDA หรือ FADS เพื่อหาคำตอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เราใช้ความพร้อมของอาหารที่ปรับสำหรับของเสีย การเน่าเสีย และการสูญเสียอื่นๆ เป็นตัวกลางในการบริโภค) ในขณะที่พฤติกรรมการกินของประเทศไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนักในแต่ละปี การดูพฤติกรรมเหล่านี้เป็นเวลากว่า 40 ปีหรือมากกว่านั้นแสดงให้เห็นความสำคัญบางอย่าง การเปลี่ยนแปลง
พูดอย่างกว้าง ๆ เรากินมากกว่าที่เราเคยกิน: ชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยบริโภค 2,481 แคลอรี่ต่อวันในปี 2010 ซึ่งมากกว่าในปี 1970 ประมาณ 23% ซึ่งมากกว่าที่ผู้ใหญ่ส่วนใหญ่จำเป็นต้องรักษาน้ำหนักปัจจุบันตามปริมาณแคลอรี่ของ Mayo Clinic เครื่องคิดเลข . (เช่น ผู้ชายอายุ 40 ปีที่มีส่วนสูงและน้ำหนักปานกลางและออกกำลังกายปานกลาง ต้องการพลังงาน 2,400 แคลอรี ส่วนผู้หญิงอายุ 40 ปีที่มีลักษณะสอดคล้องกันต้องการพลังงาน 1,850 แคลอรี)
เกือบครึ่งหนึ่งของแคลอรีเหล่านั้นมาจากอาหารเพียง 2 กลุ่ม ได้แก่ แป้งและธัญพืช (581 แคลอรี หรือ 23.4%) และไขมันและน้ำมัน (575 หรือ 23.2%) เพิ่มขึ้นจาก 37.3% ในปี 1970 เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และสารให้ความหวาน ปริมาณแคลอรี่ที่เรารับในแต่ละวันน้อยกว่าเมื่อสี่ทศวรรษที่แล้ว ผักและผลไม้ก็เช่นกัน (7.9% ในปี 2010 เทียบกับ 9.2% ในปี 1970)
ไขมันที่เราบริโภคส่วนใหญ่อยู่ในรูปของน้ำมันพืช
เช่น น้ำมันถั่วเหลือง ข้าวโพด คาโนลา และน้ำมันอื่นๆ ที่ใช้เป็นส่วนผสมหรือใช้ปรุงอาหาร น้ำมันดังกล่าวให้พลังงาน 402 แคลอรีในอาหารประจำวันของเราในปี 2010 (แม้ว่าศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อสาธารณประโยชน์ในการวิเคราะห์ข้อมูลของ USDA จะตั้งข้อสังเกตว่าการบริโภคไขมันที่เพิ่มขึ้นอาจไม่สูงชันเท่าที่ปรากฏ เนื่องจาก จำนวนผู้ผลิตที่รายงานข้อมูลเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันในปี 2543)
ในขณะที่การบริโภคเนยที่ 3.3 ปอนด์ต่อคนต่อปียังคงเท่าเดิมในปี 2513 แต่การใช้เนยเทียมลดลงอย่างมาก จากสูงสุด 7.2 ปอนด์ต่อคนต่อปีในปี 2519 เหลือ 2.1 ปอนด์ในปี 2553 (ในปี 2554 สำนักสำรวจสำมะโนประชากรยุติรายงานที่ USDA อาศัยในการประมาณการไขมันและน้ำมันเป็นส่วนใหญ่ แม้ว่ากรมฯ จะพัฒนาสิ่งทดแทนก็ตาม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการประมาณการการบริโภคแคลอรี่โดยรวมจึงไม่สามารถใช้ได้ในปี 2010 ที่ผ่านมา)
การเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจหลายอย่างกำลังเกิดขึ้นในกลุ่มอาหาร ตัวอย่างเช่น ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ไก่มีเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่มีการบริโภคมากที่สุด ในปี 2014 คนอเมริกันกินไก่เฉลี่ย 47.9 ปอนด์ต่อปี (2.1 ออนซ์ต่อวัน) เทียบกับเนื้อวัว 39.4 ปอนด์ (1.7 ออนซ์ต่อวัน) ในขณะที่การบริโภคไก่โดยเฉลี่ยเพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัวตั้งแต่ปี 2513 เนื้อวัวกลับลดลงมากกว่าหนึ่งในสาม
ชาวอเมริกันดื่มนมน้อยลง 42% จากปี 1970 โดยดื่ม 12.6 แกลลอนต่อปี เท่ากับ 4.8 ออนซ์ต่อวัน อย่างไรก็ตาม เรากินชีสมากขึ้น: 21.9 ปอนด์ต่อปี เกือบสามเท่าของการบริโภคเฉลี่ยต่อปีในปี 1970 และโยเกิร์ตก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นจากระดับเล็กน้อยในปี 1970 เป็นเกือบ 1.2 แกลลอนต่อคนต่อปีในปี 2014 เพิ่มขึ้น 1,700%
คนอเมริกันบริโภคธัญพืชมากขึ้น 29% ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของขนมปัง ขนมอบ และขนมอบอื่นๆ มากกว่าที่เคยกินในปี 1970 ซึ่งเท่ากับ 122.1 ปอนด์ต่อปี แต่นั่นลดลงจากปี 2000 ซึ่งเป็นปีที่ “ธัญพืชสูงสุด” เมื่อการบริโภคต่อหัวต่อปีสูงถึง 137.6 ปอนด์ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดเป็นส่วนใหญ่ของอาหารอเมริกันโดยเฉลี่ย (14 ปอนด์ต่อคนต่อปี เพิ่มขึ้นจาก 4.9 ปอนด์ในปี 1970) ข้าวสาลียังคงเป็นธัญพืชหลักของประเทศ
ความอยากทานของหวานของอเมริกาพุ่งสูงสุดในปี 1999 เมื่อแต่ละคนบริโภคสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่เพิ่มขึ้นเฉลี่ย 90.2 ปอนด์ต่อปี หรือ 26.7 ช้อนชาต่อวัน ในปี 2014 การใช้สารให้ความหวานลดลงเหลือ 77.3 ปอนด์ต่อปี หรือ 22.9 ช้อนชาต่อวัน (โปรดทราบว่าตัวเลขเหล่านี้ไม่รวมสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี เช่น แอสปาร์แตม ซูคราโลส และหญ้าหวาน) ในขณะที่สารให้ความหวานส่วนใหญ่ที่บริโภคในปี 1970 เป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่ปัจจุบันตลาดเกือบจะแบ่งเท่าๆ กันระหว่างน้ำตาลและสารให้ความหวานที่ได้จากข้าวโพด เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง.
Credit : UFASLOT
